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食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，保質(zhì)期越短就越新鮮、越安全。這是真的嗎？

（圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)）

這是一個(gè)誤區(qū)。保質(zhì)期的長(zhǎng)短與食品品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)系，食品能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間與自身性質(zhì)及生產(chǎn)工藝密切相關(guān)，此外還由食品的微生物、物理、化學(xué)特性，以及包裝材料和包裝方式、加工環(huán)境條件、預(yù)期食用方式等因素決定。

比如，現(xiàn)包的新鮮粽子需要盡快吃完，保質(zhì)期大多只有3-5天；采用真空包裝的粽子保質(zhì)期能延長(zhǎng)到3-6個(gè)月，而冷凍粽子的保質(zhì)期則可以達(dá)到12個(gè)月以上。

另一個(gè)廣泛存在的誤區(qū)，則是“食品保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿舜罅渴称诽砑觿?。其?shí)，保質(zhì)期的長(zhǎng)短與食品添加劑并沒(méi)有必然的聯(lián)系。食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。同時(shí)，也便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。食品添加劑的兩個(gè)基本要素是安全性與必要性，只要是在合法范圍內(nèi)的種類和用量，就不會(huì)損害消費(fèi)者的健康。