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市場上的菠菜有的顏色淺，呈嫩綠色；有的則顏色深一些，黑綠黑綠的，有人覺得顏色深的菠菜肯定是化肥施多了，才會(huì)呈現(xiàn)這種顏色，這種菠菜不能吃。那么到底是怎么回事呢？

（圖片來源：視覺中國）

菠菜等綠葉菜的綠色越深，說明所含葉綠素越多，合成的養(yǎng)分越多，營養(yǎng)價(jià)值越高。因此，菠菜葉子綠得發(fā)黑，不能說明它不安全。

菠菜是一年四季都可以種的蔬菜，耐寒性較強(qiáng)，分為春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲。為提高冬菠菜的抗凍性，休眠前的確要施肥補(bǔ)充營養(yǎng)，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是讓葉綠素含量增加，葉片充分肥大，加強(qiáng)光合作用，以便菠菜積累營養(yǎng)。

其實(shí)，綠葉蔬菜中的葉酸、維生素K、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的，菠菜顏色越深，說明合成的養(yǎng)分越多，營養(yǎng)價(jià)值越高。相對(duì)來說，大棚蔬菜、水培蔬菜，因?yàn)楣庹詹蛔?，葉綠素不夠多，所以葉片顏色往往偏淺。