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自熱米飯里面的大米由于幾分鐘就可以吃了，熟得太快，所以很多人懷疑那不是真正的大米，吃了對身體有害。那么事實真的是這樣嗎？

不論是重組大米，還是煮熟之后再干燥的大米，或者無菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同，目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長時間的加工。

目前市場上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然后再加入淀粉，通過再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這種經過處理的米，它的淀粉糊化速度會更快一些，可以很快做熟。

第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的淀粉是經過糊化的，然后再將它快速脫水，就能夠讓糊化的淀粉分子結構更穩(wěn)定，防止淀粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個其實跟我們平時吃的方便面是一樣的道理。

第三種是無菌米飯，它其實就是煮熟的米飯，然后殺菌之后密封保存，吃的時候你只需要放在微波爐里面加熱兩到三分鐘就可以吃了。